Главный вывод исследования — производители в целом не вводят покупателей в заблуждение. Во всех проверенных продуктах содержание белка соответствовало информации на упаковке, а растительные жиры не обнаружены.
Содержание белка в йогуртах составило от 4,6 до 10 граммов на 100 граммов продукта, в кисломолочных напитках — от 5 до 14 граммов. Анализ также подтвердил, что белок во всех образцах имеет животное происхождение и содержит полный набор незаменимых аминокислот.
При этом специалисты выявили отдельные замечания. У напитка Parmalat зафиксировали пониженную кислотность, что может свидетельствовать о нарушении технологии производства. В напитке «ВкусВилл» обнаружили несоответствие заявленному содержанию магния: фактический показатель оказался ниже указанного на упаковке.
Небольшие претензии возникли и к консистенции некоторых продуктов. У йогуртов Venn's и «ВкусВилл» отмечено незначительное отделение сыворотки, а у Venn's — рыхлая структура. В Роскачестве подчеркнули, что для натуральных йогуртов без наполнителей это допустимо, однако для продукции премиального сегмента считается недостатком.
Эксперты пояснили, что повышенное содержание белка достигается разными способами. В йогуртах его увеличивают за счёт особенностей технологии производства или добавления сухого обезжиренного молока. В кисломолочных напитках используют концентраты молочных и сывороточных белков, а также гидролизованный коллаген.
При этом термин «высокобелковый» пока не закреплён в российском законодательстве и носит маркетинговый характер. Однако проведённое исследование показало, что заявленные производителями показатели соответствуют действительности, а серьёзных нарушений в проверенных продуктах не выявлено.