10 июля — День жареного мяса. В управлении Роспотребнадзора по Архангельской области и НАО напомнили правила выбора мяса для шашлыка, чтобы избежать отравлений и инфекций.
Главное правило — не покупать мясо на уличных лотках, с машин или вдоль дорог. У таких продавцов обычно нет документов на происхождение продукта и здоровье животного. Риск — заразиться сальмонеллёзом, бруцеллёзом или паразитарными заболеваниями. Покупать нужно в магазине или на рынке, где качество контролирует ветеринарно-санитарная лаборатория.Как проверить свежесть:
- Надавите пальцем — свежее мясо быстро восстанавливает форму. У несвежего волокна разрыхлены, след остаётся.
- Цвет — от светло-красного до тёмно-бордового. Обширные тёмные пятна появляются после 24 часов при комнатной температуре. Зеленоватый оттенок — отказаться от покупки.
- Жир — не должен быть ярко-жёлтым или бурым, на поверхности влаги быть не должно.
- На ощупь — чуть влажное и гладкое. При надрезе идёт прозрачный алый сок. У несвежего — мутный сок, сухая или липкая поверхность.
- Запах — приятный, иногда с лёгким ароматом молока. Неприятные нотки — мясо испорчено.
Маринад — дело вкуса, но молочнокислые портятся быстрее овощных и лимонных. Мясо нарезать поперёк волокон крупными кусками, жарить не менее 5–7 минут до полной готовности. Готовность — прозрачный сок при надрезе, равномерная окраска внутри. У курицы косточка серая, сухожилия белые.Шашлык — калорийная пища, есть лучше с овощами и зеленью, соблюдая меру.