ТАСС сообщает: учёные объяснили, что нитраты и нитриты, которые широко используются в сельском хозяйстве и пищевой промышленности, могут в пищеварительной системе превращаться в нитрозамины — соединения, обладающие потенциально канцерогенными свойствами.
Однако, как показало компьютерное моделирование, ключевую роль в этом процессе играет не только количество нитратов в рационе, но и уровень витамина C.
По словам исследователей, витамин C способен активно вмешиваться в химические реакции и снижать скорость образования нитрозаминов, тем самым уменьшая потенциальные риски для организма.
Учёные отмечают, что даже умеренные концентрации витамина C в пище способны заметно подавлять накопление этих соединений. Особенно выраженный эффект наблюдается при одновременном употреблении витамина C с продуктами, содержащими нитраты — включая некоторые овощи, фрукты и переработанные мясные изделия.
Авторы работы также объяснили, что именно различия в уровне витамина C в рационе могли стать причиной противоречивых результатов прежних исследований о связи нитратов и риска онкологических заболеваний.