До настоящего времени регламентирующий документ для чипсов отсутствовал, хотя продукт является широко распространенным. Новый ГОСТ распространяется на изделия из натурального картофеля или продуктов его переработки, изготовленные путем термической обработки или экструзии, запеченные или обжаренные в масле (или без него) и герметично упакованные.
Согласно ГОСТу, чипсы должны быть хрустящими, рассыпчатыми, с характерным для конкретного вида вкусом и ощутимым ароматом добавок. Документ допускает наличие на пластинках сферических вздутий, возникающих при взрыве волокон от нагрева. Также разрешается присутствие чипсов коричневого цвета из-за карамелизации сахаров — но не более 20 процентов от общей массы.
Особое внимание уделено целостности продукта: доля раскрошившихся изделий не должна превышать 25 процентов. Стандарт также устанавливает максимальное содержание жира: не более 45 процентов для чипсов из натурального картофеля и не более 35 процентов — для продукции из картофельных полуфабрикатов.
Помимо России, действие ГОСТа распространяется на Армению, Белоруссию, Казахстан, Таджикистан, Узбекистан и Киргизию. В Росстандарте подчеркивают, что унификация требований на пространстве СНГ снизит технические барьеры, упростит контроль и будет способствовать наращиванию объемов взаимной торговли.
Редакция ИА «Регион 29» решила проверить, насколько текущее состояние продукта соответствует будущим требованиям. Мы совершили контрольную закупку картофельных чипсов двух видов: обычных и рифленых «из печи».
Визуальный осмотр показал, что значительная часть чипсов в пачках поломана. Продукт оказался настолько хрупким, что повреждения могут возникать как на этапе выкладки пачек в магазине, так и в процессе транспортировки покупателем.
— Они очень хрупкие, их можно сломать на этапе выкладки пачек в магазине или пока покупатель несет их. Поэтому как будет проверяться исполнение ГОСТа, пока непонятно, — отметили в редакции.
Вместе с тем, нарушений по другому параметру не выявлено: горелых чипсов в приобретенных пачках не обнаружилось.