Поморье на школе представили 54 участника — шеф-повара, экскурсоводы, маркетологи, туроператоры и предприниматели, заинтересованные в развитии гастрономического направления. Программа включала не только лекции, но и практическую разработку собственного гастрономического маршрута с полной «упаковкой» и расчетом финансовой модели. Участники работали под наставничеством ведущих шеф-поваров, методологов и рестораторов страны.
По итогам обучения экспертный совет отобрал 12 проектов Архангельской области, которые вошли в шорт-лист и рекомендованы к внедрению в туристические региональные программы развития гастрономического туризма.
География маршрутов охватывает самые разные уголки Поморья: от Устьян и Виледи до Соловков и Пинежья. В их числе:
- традиционное «паужна» (полдничное чаепитие) в Устьянском районе и деревне Норинская, известной как место ссылки Иосифа Бродского;
- гастроужины и мастер-классы на острове Пустошь в рамках маршрута «Костер Поморья»;
- проект «Забытый вкус Виледи», знакомящий с рецептурой слободских калачей и колобушек;
- «Пинежье — всё свяжется» — однодневный маршрут к ста амбарам с дегустацией толокняной каши из ячменя по прабабушкиному рецепту в родовом «Марфином доме»;
- «Корма» и «Меню подводника», соединяющие историю северного судостроения от Петра Первого до Севмаша с кулинарными традициями;
- монастырская трапеза на Соловках в рамках проекта «Пища, труд и мера»;
- гастрономические впечатления в глэмпинге «Бор» и на курорте «Солониха» с блюдами из дикоросов и супами с солеными грибами.
Инициаторы проекта «Север в сердце» также провели несколько экспедиций в отдаленные деревни, записали рецепты от носителей традиций и создали матрицу вкусов на основе подлинных кулинарных приемов.
Руководитель школы, ресторатор, преподаватель РАНХиГС и эксперт «Сети креативного туризма» Сергей Крячков отметил, что такой подход обеспечивает долгосрочный интерес аудитории. Министр культуры и туризма Архангельской области Оксана Светлова подчеркнула, что гастрономический туризм — один из самых эффективных инструментов сохранения культурного кода региона, особенно в Год культуры Русского Севера.