Основной вывод исследования заключается в значительном росте микробиологической безопасности продукта по сравнению с 2023 годом. Количество образцов с опасными микроорганизмами сократилось. Пять торговых марок — «Очень нежная», «Камчатское море», «ВкусВилл», «Сахалинский Икорный Дом» и Metro Chef — полностью соответствуют не только обязательным нормам, но и более строгому опережающему стандарту Роскачества, что позволяет им претендовать на российский Знак качества.
Однако проверка выявила и ряд серьезных нарушений. В икре пяти популярных брендов — «Московский рыбокомбинат», «Русское Море», «Красное золото», «Деликатеска» и «Красная икра» — были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Превышение норм по общей бактериальной обсемененности зафиксировано у марок «МорМер» и «Горчаков», а в продукте «Москва на волне» эксперты нашли избыточное количество дрожжей.
Среди других замечаний — некорректное содержание соли и повышенное количество так называемого «джуса» (жидкости от лопнувших икринок). В 12 из 21 исследованной банки содержание джуса превысило допустимые 1%, доходя в отдельных случаях до 9,3%.
Производители, в продукции которых были найдены нарушения, отреагировали на информацию Роскачества. Компании «Русское море» и «Московский рыбокомбинат» провели внеплановые санитарные мероприятия, а торговые сети начали служебные расследования.
Исследование проходит на фоне высоких розничных цен, которые, по данным на осень 2025 года, в среднем составляли около 9 365 рублей за килограмм. Эксперты напоминают покупателям, что для сохранения качества икра должна храниться при температуре от -4 до -6 °C, и рекомендуют обращать особое внимание на условия ее хранения в магазине.