информационное
Фото сгенерировано нейросетьюВместо привычного свиного или куриного холодца можно приготовить аутентичный рыбный студень — традиционное блюдо поморов.
Рецепт взят из книги Людмилы Черемухиной «Северная кухня», где автор подробно описывает технологию приготовления. Для рыбного студня используются головы, плавники и кости, оставшиеся после разделки рыбы, либо мелкая рыба вроде ершей и окуньков. Их варят около 1,5 часов с луком и специями, затем бульон процеживают и кипятят повторно. Свежую рыбу отваривают отдельно, укладывают в блюдо, заливают бульоном и охлаждают.
- Так поморы готовили студень и ели его в праздники. Отвар был очень крепким и хорошо застывал при охлаждении, — отмечается в книге. Современные хозяйки для гарантии могут добавить желатин.
Для тех, кто предпочитает мясные блюда, в издании также приведен рецепт говяжьего холодца. Кости и субпродукты варят 6-7 часов, затем добавляют мясо, а готовую массу соединяют с бульоном и специями. Подают холодец, украшенный морковью и зеленью.
На заметку
Ингредиенты для рыбного студня: 500 г рыбных отходов, 500 г воды, 1-2 луковицы, специи, 2 ч. ложки желатина и 1-2 некрупные рыбины.