информационное
Знаменателен был визит в Шенкурский район. Лукошко собранных даров леса навело на мысль о новом десерте — суфле из белых грибов.
— Он с белым шоколадом, сопровождается пломбиром на белых грибах с солёной карамелью и кедровым орехом, — рассказал шеф. — Очень хочется поделиться с нашими гостями этими вкусами. Белый гриб идеально сочетается с белым шоколадом.
В гастрономическое путешествие всех решил отправить организатор фестиваля «Сладкая зима» — туристско-информационный центр региона, который собрал поваров, влюблённых в Север.
Не сразу тут узнаётся, например, традиционный крупенник, изящно и даже как-то уютно укрытый северными ягодами.
— Это очень русское блюдо, — отметил ресторатор Владимир Преловский. — И, вообще говоря, свидетельствует о славянских корнях двинского народа. Потому что в основе его — очень понятное русское блюдо — каша. Но, конечно, как праздничное блюдо, оно должно включать какие-то изюминки. И поэтому в такую кашу замешивали творог, добавляли туда и яйца, и масло…
Такая форма для крупенника выбрана неспроста. Он сделан в виде рождественского венка. Глазурь из агар-агара, а подаётся он с чаем особого сбора.
Среди заведений-участников фестиваля — восемь ресторанов и кафе.
— Сам фестиваль является логичным продолжением конкурса поваров «Архикухня», который мы провели накануне прошлого Нового года, — пояснила директор ТИЦ Светлана Корницкая. — Там как раз были две номинации — «Северная паужна» и «Сладко житьё» для кондитеров. И там мы увидели проявление интереса кондитеров к северной кухне.
С фестивальным меню можно познакомиться на туристическом портале Архангельской области. «Сладкая зима» закончится 9 января. Но представленные на нём десерты имеют шансы закрепиться в основном меню участников.