Житель Коряжмы доверился аферистам и потерял 2,4 миллиона рублей
Общество
На пищевом производстве «Макси» улучшают систему качества

На пищевом производстве «Макси» улучшают систему качества

03.04.2019 14:04
Хлеб и пироги с пылу, с жару, торты и пирожные, свежеприготовленные салаты и горячие блюда, полуфабрикаты: ежедневно собственное пищевое производство «Макси» выпускает порядка 40 тонн продукции.

Своя «кухня» — не только особая гордость компании, но и большая ответственность. В 2019-м году на пищевом производстве «Макси» внедрили новую систему качества, где особый акцент сделан на совершенствование контроля технологии приготовления.

— Технологический процесс на производстве должен быть хорошо отлажен, тогда качество будет стабильно высоким, — отмечает директор пищевого производства «Макси» Татьяна Алферова. — Здесь важен системный контроль на всех этапах: приёмке сырья, приготовлении и хранении блюд, процессах мойки и дезинфекции. Контролю санитарии на пищевом производстве всегда уделялось серьёзное внимание, сейчас наши усилия направлены на совершенствование контроля технологии приготовления продукции.

Татьяна Алферова.

Татьяна Алферова имеет 20-летний опыт работы на пищевых производствах крупных торговых сетей в России и за рубежом — в Дании, Австрии, Германии, Чехии, Киргизии. Окончила Кемеровский технологический институт пищевой промышленности и Московский институт международных экономических отношений. Имеет сертификат аудитора и эксперта международной системы ХАССП.

Рецепт — дело вкуса?

— Эксперименты можно позволить себе только дома. А на пищевом производстве требуется чёткое соблюдение рецептуры. Если «Цезарь» готовится с «Пармезаном» и рыбно-сырным соусом, то «Гауды» и майонеза здесь не будет, всё сырьё должно быть унифицировано, — поясняет Татьяна Алферова.

Соответствие рецептуре контролируют технологи, причем они берут пробы не на пищевых площадках, а как покупатели — прямо с витрины. Первый этап проверки — визуальный контроль. Технолог определяет, соответствует ли внешний вид продукта эталонному. Затем несколько блюд с витрины выборочно берутся на дегустацию. Специально к приезду технолога никто не готовит красивые образцы, потому что компания сама инициирует проверки, чтобы понять, насколько качественна и безопасна продукция.

Дегустатор оценивает цвет, запах, вкус, консистенцию блюда, форму нарезки компонентов, их количество. Например, может разобрать «Оливье» на ингредиенты и, взвесив отдельно колбасу, морковь, картофель и другие компоненты, оценить, соблюдена ли нужная пропорция. И даже полуфабрикаты варят или жарят, чтобы точно знать, продукт какого качества появится на столе покупателя. На комбинате пищевого производства ведётся проверка каждой партии готовой продукции.

Контроль качества по международным стандартам

Специалисты пищевого производства «Макси» постоянно совершенствуются. Обучают не только новичков, но и сотрудников с опытом. Отдел качества регулярно выезжает на все пищевые площадки, проводит обучающие встречи для поваров и пекарей. Учатся сами: недавно специалисты отдела качества получили сертификаты и успешно прошли аттестационные испытания по международной системе менеджмента безопасности пищевой продукции.

По любым вопросам, связанным с качеством пищевого производства «Макси», покупатели могут обратиться на горячую линию: 8 800 100 27 27, написать в мобильном приложении «Макси» или в группе ВКонтакте. С каждым обращением работают не только сотрудники конкретного магазина, но и отдел качества. Его специалисты проводят аудиторское расследование по международным стандартам, чтобы найти причину недостатка, и вводят предупреждающие мероприятия по всей сети.

— Мы делаем всё для того, чтобы покупатели «Макси» убедились — компания подходит с огромной ответственностью к собственному производству. Мы стремимся сегодня стать лучше, чем вчера, чтобы еще больше радовать горожан, — резюмировала Татьяна Алферова.

Нашли ошибку? Выделите текст, нажмите ctrl+enter и отправьте ее нам.